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GIAPPONE – dove mangiare ristoranti e galateo

GIAPPONE DOVE MANGIARE RISTORANTI E GALATEO

Giappone dove mangiare, ristoranti e galateo, informazioni e consigli per un viaggio on the road…

Dove mangiare in Giappone, quale tipo di ristorante frequentare e il galateo nel Sol Levante. Come in ogni parte del mondo, anche in Giappone esistono ristoranti per tutti i gusti.

Per districarsi nella varietà di locali giapponesi e capire di cosa si tratta, ecco allora una piccola guida, che può aiutare a far capire la complessità della cucina giapponese.

WASHOKU L’ARTE DELLA CUCINA GIAPPONESE

Dal 2013 l’arte culinaria giapponese, chiamata washoku, è diventata patrimonio dell’Umanità.

Essa si basa in particolar modo su un equilibrio fra estetica e spiritualità e pone attenzione agli ingredienti stagionali e del luogo. Le varie fasi delle preparazioni si eseguono secondo regole e rituali ben stabiliti, questo per raggiungere una perfezione per il palato e per la vista.

Proprio per questa precisione, in Giappone per specificare un determinato gusto hanno coniato il termine Umami. Significa saporito ed è presente nella carne, formaggi, nelle farine. I dadi da brodo o la salsa di soia sono un classico esempio, questo per capire di cosa si intende.

KAISEKI

Oltre alla presentazione delle singole pietanze, molta attenzione è dedicata anche alla sua disposizione nel piatto o in alcuni contenitori, allo scopo di esaltare i gusti dei cibi.

Si servono, in questo caso, delle piccole porzioni disposte armoniosamente, per creare un equilibrio per tutti i sensi.

Solitamente, questa grande cura viene applicata da ristoranti veramente raffinati e tradizionali, chiamati RYOTEI. Essi dispongono di salette private, sovente affacciate su giardini ben curati. Ovviamente, si tratta di pasti lussuosi e non alla portata di tutti.

Se si vuole sperimentare la tecnica Kaiseki, e non spendere molto, è possibile andare nei ristoranti, che a pranzo propongono, un BENTO. Si tratta un menu’ più economico, che consiste in assaggi di quello più elaborato servito la sera.

BENTO IL FAST-FOOD GIAPPONESE

il termine BENTO, designa soprattutto i contenitori di pasti già pronti per essere mangiati. Si possono acquistare o preparare direttamente a casa.

In Giappone sono un vero simbolo del fast-food, si trovano ovunque e soprattutto ai piani inferiori delle grandi catene di negozi, che propongono infinite scelte per ogni gusto.

Dal lato pratico, i Bento sono dei vassoi divisi in scompartimenti. Il cibo viene posto secondo una certa estetica, corredato da bacchette e tovagliolini.

A seconda del consumatore finale, offrono bento con varie decorazioni; ad esempio se si stratta di bambini, i cibi hanno forme di animaletti, personaggi di manga o fiori.

I pasti bento sono una valida alternativa per una pausa pranzo veloce e poco dispendiosa.

Spesso dove si acquistano i bento, nei Konbini, ad esempio, sono disponibili forni a microonde per scaldare le pietanze.

A seconda degli ingredienti e delle regioni giapponesi, i nomi di questi vassoi possono variare. Di solito prima del termine “bento” è scritto un altro nome, che specifica se si tratta di pesce, verdura, carne, se proviene da Tokyo, o da un’altra zona del Giappone, se si compra in un discount o in stazione

SHOKUDO RISTORANTI COSA SONO

Gli SHOKUDO, sono locali riconoscibili dalle riproduzioni dei piatti che propongono, esposte nelle vetrine esterne.

Riproduzioni dei piatti giapponesi
Riproduzioni dei piatti giapponesi

Sono molto economici e i prezzi sono esposti all’esterno, dove fra l’altro i piatti si ordinano direttamente dai distributori automatici dei biglietti, ticket vending machine, dove ci sono le immagini delle pietanze. Basta premere i relativi pulsanti e pagare il conto prima di entrare.

Il servizio è veloce, poichè i cuochi sono già all’opera prima di sedersi al tavolo.

Negli shokudo i menù possono essere a prezzo fisso e si chiamano TEISHOKU. Di norma sono composti da:

  • una ciotola di riso con carne o pesce;
  • oppure da MISO SHIRU, una zuppa di miso, ossia un brodo con un derivato della soia, cavolo tritato;
  • TSUKEMONO, verdurine in salamoia, tipo sottaceti.

IZAKAYA RISTORANTI COSA SONO

I “pub” giapponesi si chiamano IZAKAYA, dove servono birra, sakè (da qui il nome izakaya) o SHOCHU, un superalcolico distillato dalle patate. Ci si siede al tavolo con altre persone o al bancone o accomodarsi sui tavolini bassi seduti a terra, chiamati chabudai.

Izakaya pub giapponese
Izakaya pub giapponese

Questi locali si riconoscono dalle lanterne di carta rosse poste all’esterno. Sono presi d’assalto solitamente dagli impiegati, al termine della giornata lavorativa. Vi si può mangiare di tutto ordinando dai menu’  sul tavolo o direttamente al cameriere.

YAKITORI-YA RISTORANTI COSA SONO

Questi ristoranti sono specializzati negli spiedini, ne propongono di tutti i tipi, dalla carne al pesce e alle verdure.

Attenzione a quelli di carne, specie di pollo, spesso sono costituiti da frattaglie, cartilagini e fegato. Gli spiedini alle verdure invece sono eccezionali, soprattutto  con gli asparagi, cipolle o funghi.

Yakitori spiedini giapponesi
Yakitori spiedini giapponesi

Esistono anche spiedini di polpettine, anche qui la carne può essere mista; in ogni caso sono tutti deliziosi.

Solitamente si ordinano a coppie  e si condiscono con SHIO, ossia sale, o TARE, una salsa agrodolce a base di soia. Anche questi locali si riconoscono dalle lanterne rosse esterne.

CUCINA TEPPANYAKI

La cucina teppanyaki è realizzata con una speciale piastra in ferro, che si scalda ed è incorporata direttamente nel tavolo dei commensali.

Questa piastra si trova anche sul bancone e spesso è lo chef stesso a cucinare davanti ai clienti, che si servono direttamente raccogliendo il cibo con le bacchette, hashi, o utilizzano i piatti messi sul bordo del tavolo.

A volte, la piastra sui tavoli serve a mantenere in caldo le pietanze o solamente a terminare la cottura degli ingredienti mescolandoli a piacimento.

Le specialità realizzate con la cucina teppanyaki sono gli yakisoba, ossia gli spaghetti di grano saraceno, simili ai ramen, chiamati chukamen. Ma soprattutto gli okonomiyaki sono a farne da padrone in questi ristoranti, chiamati spesso con lo stesso nome.

OKONOMIYAKI COSA SONO

Il nome si riferisce perlopiù al piatto che cucinano questi ristoranti.  L’Okonomiyaki è una specie di frittata, qualcuno lo considera la pizza giapponese, altri una specie di pancake.

Frittata giapponese
Okonomiyaki la frittata giapponese

La traduzione del nome significa “cucina ciò che vuoi” e la specialità si basa su una pastella di acqua, farina e uova, alla quale si aggiungono gli ingredienti a piacere come carne, pesce e verdure, gamberetti, formaggio.

Una piastra rovente incastrata nel tavolo del commensale permette di cucinare o completare la cottura del cibo, portato dalla cucina.

Per insaporire si utilizza il KATSUO BUSHI (scaglie di tonnetto striato disidratato), salsa di soia, AO-NORI (un’erba aromatica simile al prezzemolo), salsa tonkatsu e maionese.

TACHIGUI COSA SONO

I tachigui sono invece dei ristorantini dove si mangia in piedi e vanno molto in voga ia causa della vita frenetica dei giapponesi. Costituiscono un’ottima soluzione per chi ha poco tempo e non vuole spendere molto.

Solitamente i cibi che vi si servono sono i soba, ma anche gli udon e i noodles. I tachigui si trovano spesso in prossimità delle stazioni e dei quartieri degli affari. Per ordinare si utilizza una ticket vending machine e si esibisce poi il biglietto al bancone per ritirare il cibo.

INFORMAZIONI UTILI PER I RISTORANTI GIAPPONESI

A seconda dei ristoranti giapponesi, ci si può accomodare ai tavoli normali, TEBURU, quelli bassi dove si è seduti sul tatami, ZASHIKI, o chabudai, altrimenti al bancone davanti al cuoco, KAUNTA.

Appena ci si siede al tavolo, viene consegnata una salvietta arrotolata calda, O-OSHIBORI, che serve a lavarsi le mani oppure durante il pasto.

In Giappone non esistono dei veri e propri tovaglioli di carta, ma delle micro salviettine imbustate. Anche nei negozi non è facile trovare dei fazzoletti grandi, come siamo abituati in occidente, ma sono tutti piccoli e poco pratici.

Spesso viene portata anche una tazza di the o di acqua prima di procedere con l’ordinazione.

Per chiedere il conto  si incrocia una dito indice sopra l’altro formando una croce che significa IL CONTO PREGO. In Giappone non si lascia la mancia, questa pratica è considerata un’offesa.

Attenzione alle carte di credito, non sempre le accettano, e succede anche nelle grandi città, per cui è meglio avere sempre i contanti.

KONBINI, DISTRIBUTORI AUTOMATICI E SUPERMERCATI

In ogni caso, in Giappone, non c’è proprio il pericolo di rimanere a stomaco vuoto. Ad ogni passo, nelle grandi città, ci sono infinite possibilità di scelta per togliersi ogni tipo di sfizio gastronomico.

KONBINI GIAPPONESI

Sono sparsi ovunque convenience stores, o konbini in giapponese, che non sono altro che dei piccoli negozi che fanno capo a una catene commerciali internazionali come i 7 Eleven, Lawson e FamilyMart.

Seven eleven giapponese
Seven eleven giapponese

Questi negozi offrono di tutto, dagli alimenti, ai prodotti da bagno, spine per telefonini, ricariche e servizi vari fra cui il bancomat.

Per quanto riguarda il cibo, c’è una vasta scelta di snack e dolcetti freschi o a lunga conservazione, gelati da trasformare in frappè con gli appositi macchinari, carne, verdura e pesce tutto già cotto come in gastronomia.

Sono aperti praticamente 24 ore e sono una garanzia, specie per il turista.

FOOD COURTS DEGLI SHOPPING CENTER

Anche i grandi centri commerciali presentano ai piani interrati dei grandi supermercati con scaffali interi di prodotti pronti da mangiare. In questi luoghi ci sono presenti spesso aree dove ci si può sedere e mangiare ciò che si è appena acquistato.

La scelta dei bento, i cestini take-away giapponesi, la fanno da padroni con corridoi interi dove scegliere quelli che più ispirano a secondo dei gusti.

Sempre in questi grandi shopping center, ci sono le food court, delle aree dove si susseguono ristoranti di ogni genere e nazionalità. Si possono mangiare udon, spiedini, pesce fritto, dolci e gelati la scelta spazia in ogni direzione.

DISTRIBUTORI AUTOMATICI

I distributori automatici, sono sparsi ad ogni angolo, anche sui marciapiedi. Sono  molto utili specie quando ci sono le alte temperature estive e si sente la necessità di bere in continuazione. In questa maniera non si devono portare dietro bottiglioni di bibite, che poi si scaldano in fretta.

Distributori automatici giapponesi
Distributori automatici giapponesi

In questi distributori si trova di tutto, dalle bibite dai gusti pazzeschi e mai sperimentati altrove, all’acqua di ogni genere, birre e caffè freddo e caldo in ogni versione.

Poi ci sono i distributori di cibi pronti, snack e dolci, insomma una vera mania e un vero toccasana in caso di attacchi di sete o di fame…

RISTORANTI AI PIANI ALTI

In Giappone lo spazio è poco, per cui non tutti i ristoranti si trovano a livello dei marciapiedi, o perlomeno questo vale per entrate.

Capita spesso di camminare all’interno delle stazioni della metropolitana e trovare indicazioni dei ristoranti più vicini.

Si guarda in giro, ma non si vede niente, ma se si legge bene la mappa, si capisce che sono ai piani alti dei palazzi sopra le stazioni.

Ristoranti nei pianti alti dei palazzi
Ristoranti nei pianti alti dei palazzi

Si raggiungono con gli ascensori che portano specificatamente a questi piani, riservati proprio a queste attività di ristorazione.

Può capitare di salire al quinto, settimo, decimo piano di un grattacielo e entrare in una dimensione di pace e tranquillità lontani dalla frenesia.

E’ un clima ovattato, e i locali sono disposti uno accanto all’altro, ognuno con le proprie specialità.

MAID CAFE’

I Maid Cafè sono particolari caffetterie nate proprio in Giappone dove le giovani cameriere indossano divise sgargianti, che ricordano i personaggi femminili dei manga o con abbigliamenti vittoriani con pizzi e merletti.

Maid cafè con cameriere sul marciapiede
Maid cafè con cameriere sul marciapiede

Ragazze con questi vestiti si incontrano anche sui marciapiedi davanti a questi locali, per  attirare i clienti.

Ovviamente è vietato fotografarle, sia all’esterno che all’interno dei ristoranti, almeno che non si paghi un extra sulla consumazione.

Queste caffetterie sono molto colorate e ricordano proprio dei mondi fantasiosi, e lo sono pure le pietanze variopinte, dai dolci agli hamburger.

Lo scopo di queste cameriere, maid, è quello di far stare a proprio agio i clienti specie quelli un po’ timidi, chiamati Otaku.

Pare, infatti, che vengano qui molti ragazzi giapponesi che hanno difficoltà a relazionarsi con il sesso opposto, ma non si tratta tuttavia di approcci sessuali.

Ecco allora che queste maid, li trattano con una certa riverenza, con gesti e parole gentili, che danno loro tutte le necessarie attenzioni per un buon servizio!!

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